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美国的芝麻油没有国内的香, 是不是转基因的啊?


美国的芝麻油为什么没有国内的香, 根本就闻不到香, 是不是转基因的啊?
没有芝麻特有的香味,说明不是压榨的,香味物质都损失掉了。美国的花生油也没有花生味,一个道理。

传统榨油是物理方法,油料作物里面的各种成分都保留了,香味就保存在这些成分里面。

现代工业化的生产食用油,是化学方法,用溶剂把植物中含的油脂溶解出来,然后提纯出植物油。
得到的基本都是纯油脂,不含上面说的那些成分,所以色泽淡,也没有气味和味道。

美国市场卖的花生油,一点都不好吃,跟本不是国内的那个味。
芝麻油我一般都是买亚洲超市的那种日本产的,味道还可以。
是工艺问题。
真正的上等芝麻油不是榨出来,而是用水提出来。工艺大致如此:
把芝麻炒到火候,用石磨磨细,放到一口大锅里,加水,加热,上面用直径大概25厘米左右的鼓形物体一点点压混合物,这样慢慢表面就有一层油,下面就是糊状物。上面的是芝麻油,下面的是芝麻酱。
所以说国内讲究是小磨香油,就是这个。我们那里做香油最好的是回民。
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