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成本降低,餐厅、酒店财务成本管理


一、什么是企业:以盈利为目的的经济组织。
正是因为企业是盈利为目的,所以企业从成立的那一天起,就面临着激烈的市场竞争,始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中,企业管理的首要任务是生存,只有生存才能获利,企业管理的目标“生存、发展、获利”(过程和一个人一样)
企业生存的基础是市场,要占领市场就必须要有独特的经营方式,不断创新,以优质的服务占领市场,同时在合理的前提下不断降低成本,减少支出,提高企业竞争能力。

二、企业成立的过程(选型)
(1)筹资(2)投资(3)资金运作即经营活动(4)资金分配
(一)筹资:筹措资金。
(二)投资:预测、法例、预算、控制、分析。
例:餐饮业:朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化(入乡随俗)
(三)资金运作(生产经营,钱—物—钱)
(四)资金分配(利润分配)

三、财务在企业经营中的作用:
(1)财务的两大技能(核算、监督)
(一)核算:就是利用专业的,科学的,计算方法,为企业作好经营分析。
(二)通过核算,提供分析,监督财产完状况及作用状况。

四、成本管理
(1)为什么要加强企业成本管理,成本管理是企业竞争能力的表现,是增加利润的根本途径,其抵御内外压力,求得生存的保障,是企业发展的基础。
(2)成本的概念,成本一词被人们广泛使用,即使在同一领域中,同一个企业同一个人身上成本的概念,都是在不断变化的,例:后厨主管,厅面的主管,单店的经理,昆明公司经理(火、中)、整休,云贵公司,所以要定义成本,首先要定义收入,成本配比原则的情况下,成本的概念都正确。
(3)成本的特征:
(一)资源的耗费
(二)是以货币计算的耗费
(三)是特定对点的耗费
(四)是正常经营活动的耗费
(4)成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下,在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。
(5)成本管理的目的可分为降低、控制两种。
(一)控制是指在核定指标下的管理
(二)降低、务析会因,系取措施,合理降低。
(6) 控制系统的组成
(一)组织系统
(二)信息系统
(三)考核
(四)奖励
(7)成本控制原则
(一)经济原则:指推行成本控制而发生的成本,不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。
(二)因地制宜:控制系统要适合企业自身的特点,不可照搬。
(三)会员参加:任何成本都是人的某种作出的结果,只能由参与或者有权干预治功的人来控制,不能指望局外人来控制,任何成本控制方法,其本质就是要设法影响执行作业的人,让他们自发地进行自我控制,所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务,只有通过全体员工的共同努力才能完成。
成本控制对员工的要求:具有控制成本的愿望和控制成本的意识,养成节约成本的习惯,关心成本控制的结果,理解成本控制的意义,有效控制成本的关键是调动员工的积极性,主观能动性。
每个人都不希望别人来控制自己,大家在领取奖金时总春风得意,笑容满面,似乎忘记了奖金的产生过程,这其中有多少辛酸苦辩,有多少矛盾产生,没有想起奖金是在监督下完成的,严格控制不是一件令人愉快的事,不论是主管经理、员工都是如此,但控制在任何时候都是必须的。
(8)成本控制要注意如下几个问题:
(一)有客观、准确、适用的控制标准。
(二)鼓励参与制定标准
(三)让员工了解企业的困难和实际情况
(四)建立适当的奖励措施
(五)冷静地处理成本超支和过失
(9)在分析成本不利差异时,应寻求解决为准,而不是找“罪犯”。         

五、领导推动原则
成本控制对企业领导的要求是:
(1)重视并全力支持成本控制
(2)具有完成成本目标的决心、信心
(3)具有实事求是的精神
(4)以身作则

六、成本降低
(1)成本降低与成本控制的区别
(一)控制以完成限额为目标,降低则以最小化为目标
(二)控制仅限于有指标的项目,降低则指全部
(三)控制是在执行过程中努力实现目标,降低则包括,预处、决策、调整
(四)控制文称绝对控制,降低,称相对控制
(2)降低的原则
(一)以顾客为中心
(二)科学分析生产过程
(三)主要目标是降低单位成本
(四)靠自身力量、降低成本、不能从顾客
(五)要持续降低
(3) 降低的主要途径
(一)开发新产品,改变成本结构
(二)采用新的设备、工艺、材料
(三)开展成本管理
(四)改进员工的思想意识,提高技术水平

七、成本分类
(一)按经济性质分为:材料、动力、工资、折旧、税金等
(二)按用途分:生产成本、销售成本、管理成本。
(三)按成本习性分为:固定成本、变动成本、半变动成本

注:固定成本:房租,要采取合理的措施,降低单位固定成本,可以降低。
变动成本:水、电、汽要尽量合理降低。
半变动成本:工资,要适量运用,以期达到最佳平衡。
权变动的动态过程分析,为进一步发展做准备。
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都没有人光顾自己先顶一下!
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四方面军能否                                     核桃仁
我只是有个粗略的方案,不知道哪位高人有更明晰的案例介绍呢?
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楼主很棒!












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